明廚亮灶配置方案-食品安全智慧監(jiān)管

明廚亮灶配置方案-食品安全智慧監(jiān)管為貫徹落實食藥安委關于加快餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平提升實施意見，河南冠宇儀器有限公司針對學校食品安全快檢室建設的提出解決方案。明廚亮灶、學校食品安全快檢室建設是學校預防和過程管控食品安全風險的有效技術手段。利用食品安全快檢、互聯(lián)網(wǎng)信息技術應用及無紙化檢查系統(tǒng)記錄等主要技術手段，將快速檢測數(shù)據(jù)自動存儲，并通過學校食品安全快檢室信息化管理平臺（供學校、教育行政主管部門、食藥監(jiān)管部門相關人員監(jiān)管使用，通過數(shù)據(jù)分析、提前篩查食品安全風險，實現(xiàn)食品安全風險預防、全程管控、社會共治管的效果。

（一）學校食品安全快檢室建設儀器配置分類。

快檢室建設儀器配置標準分為簡便型、基本型、標準型三類。學?？勺孕性谄渲羞x擇適合校情的配置，但原則上不得低于簡便型的基礎配置。

 

1.明廚亮灶配置-食品安全智慧監(jiān)管平臺

序號	產(chǎn)品名稱	產(chǎn)品功能	數(shù)量
1	200萬高清網(wǎng)絡攝像機（含攝像機電源，攝像機支架）	攝像機直播學校通過“陽光廚房”工程的建設，通過視頻監(jiān)控技術及物聯(lián)網(wǎng)傳感技術，實現(xiàn)對學校廚房**位*的全過程監(jiān)控	10套
2	16路錄像機		1臺
3	24路交換機		1臺
4	圖像數(shù)據(jù)實時展示系統(tǒng)		1套
5	4T硬盤		2臺
6	光纖收發(fā)器		1臺
7	設備機箱		1臺
8	輔材綜合布線		1套
9	多功能食品安全快速檢測儀	可檢測農(nóng)藥殘留、甲醛、吊白塊、雙氧水、二氧化硫、硼砂、丙二醛、亞硝酸鹽、呋喃四項、瘦肉精等危害物質(zhì)	1臺
10	瓜果蔬菜綜合農(nóng)藥殘留檢測儀	檢測蔬菜水果農(nóng)藥殘留是否超標	1臺
11	純水儀	實驗前處理	1臺
12	米面品質(zhì)檢測儀	檢測米、面是否變質(zhì)	1臺

2.學校食品安全快檢實驗室儀器配置-簡便型

序號	產(chǎn)品名稱	產(chǎn)品功能	數(shù)量
1	多參數(shù)食品安全檢測儀	可檢測農(nóng)藥殘留、甲醛、吊白塊、雙氧水、二氧化硫、硼砂、丙二醛、亞硝酸鹽等危害物質(zhì)	1臺
2	食用油品質(zhì)檢測儀	用于食用油品質(zhì)快速檢測	1臺
3	注水肉檢測儀	用于豬肉中含水量的快速檢測	1臺
4	臺式低速離心機	樣品離心，把樣品中不同物質(zhì)分離開	1臺
5	數(shù)顯恒溫水浴箱	恒溫加熱和其它溫度試驗，也可用于蒸餾，干燥，濃縮	1臺
6	粉碎機	樣品粉碎	1臺
7	樣品濃縮儀	用于樣品前處理濃縮純化	1臺
8	電子天平	樣本稱量	1臺
9	移液器	量取液體	3把
10	超純水儀	實驗前處理	1臺

3.學校食品安全快檢實驗室儀器配置-基本型

序號	產(chǎn)品名稱	產(chǎn)品功能	數(shù)量
1	多參數(shù)食品安全檢測儀	可檢測農(nóng)藥殘留、甲醛、吊白塊、雙氧水、二氧化硫、硼砂、丙二醛、亞硝酸鹽等危害物質(zhì)	1臺
2	臺式多通道膠體金讀取儀	可檢測呋喃四項、瘦肉精、氯霉素、黃**素等項目	1臺
3	食用油品質(zhì)檢測儀	用于食用油品質(zhì)快速檢測	1臺
4	注水肉檢測儀	用于豬肉中含水量的快速檢測	1臺
5	ATP熒光檢測儀	用于餐具等表面潔凈度檢測	1臺
6	臺式低速離心機	樣品離心，把樣品中不同物質(zhì)分離開	1臺
7	數(shù)顯恒溫水浴箱	恒溫加熱和其它溫度試驗，也可用于蒸餾，干燥，濃縮	1臺
8	粉碎機	樣品粉碎	1臺
9	樣品濃縮儀	用于樣品前處理濃縮純化	1臺
10	電子天平	樣本稱量	1臺
11	純水儀	實驗前處理	1臺
12	移液器	量取液體	3把

4.學校食品安全快檢實驗室儀器配置- 標準型

序號	產(chǎn)品名稱	產(chǎn)品功能	數(shù)量
1	多參數(shù)食品安全檢測儀（含軟件）	可檢測農(nóng)藥殘留、甲醛、吊白塊、雙氧水、二氧化硫、硼砂、丙二醛、亞硝酸鹽、呋喃四項、瘦肉精等危害物質(zhì)	1臺
2	食用油品質(zhì)檢測儀	用于食用油品質(zhì)快速檢測	1臺
3	注水肉檢測儀	用于豬肉中含水量的快速檢測	1臺
4	ATP熒光檢測儀	用于餐具等表面潔凈度檢測	1臺
5	臺式低速離心機	樣品離心，把樣品中不同物質(zhì)分離開	1臺
6	數(shù)顯恒溫水浴箱	恒溫加熱和其它溫度試驗，也可用于蒸餾，干燥，濃縮	1臺
7	粉碎機	樣品粉碎	1臺
8	樣品濃縮儀	用于樣品前處理濃縮純化	1臺
9	電子天平	樣本稱量	1臺
10	純水儀	實驗前處理	1臺
11	移液器	量取液體	3把

 

（二）學校食品安全快速檢測室信息化要求

1.具備數(shù)據(jù)自動上傳至“學校食品安全快檢室信息化管理平臺”功能。平臺由承建學校食品安全快速檢測室的單位研發(fā)、維護，供學校、教育行政、食藥監(jiān)管部門共同使用，數(shù)據(jù)存儲、平臺運行升級由承建單位負責。學校食品安全快檢室信息化管理平臺配備標準端口，可接受不同軟件的數(shù)據(jù)傳輸，實現(xiàn)大數(shù)據(jù)分析。

2．教育行政、食品安全監(jiān)管部門可通過學校食品安全快檢室信息化管理平臺向?qū)W校下達快檢項目、檢測任務，實時監(jiān)控各學?？鞕z室試劑使用、檢測項目及檢測數(shù)據(jù)，同時可分別開展學校、區(qū)縣、全市的分級的食品安全快檢大數(shù)據(jù)分析。

（三）學校食品安全快檢室基本條件

配備專兼職人員1-2名，檢測人員定期接受培訓，能夠熟練按要求快速檢測，操作時著白色工作服；應單獨設置，面積符合工作需要（8-15平米）；標識統(tǒng)一有食品藥品監(jiān)管Logo；通水通電，分區(qū)合理，配置冰箱、電腦辦公桌、檢測設備、儀器、洗手池等設施；檢測設備具有通過無線，4G等自動上傳數(shù)據(jù)功能；場地及工作臺清潔、干爽，遠離污染源。

（四）快速檢測內(nèi)容

針對食堂餐飲用的瓜果、蔬菜、水產(chǎn)品、禽類、肉類、糧油及其制品、調(diào)味品等各類食品的農(nóng)殘、獸殘、非法添加物、病害物質(zhì)等，檢測項目可根據(jù)學校食堂加工需求自主調(diào)整。

（五）加強食品安全監(jiān)管能力、能力建設，整合監(jiān)管力量，優(yōu)化監(jiān)管機制，提高監(jiān)管、隊伍專業(yè)化水平，建立健全食品安全財政投入保障機制，保障監(jiān)管、部門依法履職必需的經(jīng)費和裝備，設計依據(jù)：

《地方黨政領導干部食品安全責任制規(guī)定》

《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》

《中華人民共和國食品安全法》

《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

《視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)技術要求》

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